茯苓糕

茯苓（学名：Poria），又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟、茯苓神、伏灵，是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松树根上，形如甘薯，球状，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，精制后称为白茯苓或者云苓¹。在《神农本草经》中被列为木部上品之首²。

茯苓与土茯苓名称相似，因此易混。土茯苓是菝葜科植物光叶菝葜（Smilax glabra）的根，外皮黄棕色或灰褐色，与茯苓完全无关。

茯苓的不同部分在传统中药里有不同的功效，大致可分为下列四部分：

• 真菌最外层的褐色外皮叫茯苓皮，
• 茯苓皮以下，分别是淡红色的赤茯苓或朱茯苓、
• 再之下是白色的白茯苓，
• 以及连接树根的部分是茯神。

另外，也有一整块茯苓连同松树根一起切成片的，叫作“抱心茯神”。
而在云南出产的茯苓，亦叫作“云苓”。

在岭南地区，茯苓可作为煲老火汤的材料（主要配搭为龟类）。而茯苓饼则为北京地区的特产；在闽南以及台湾，亦有名为茯苓糕的糕点，是以茯苓粉与米粉过筛再蒸制而成。中医认为茯苓的功效在于主胸胁逆气、忧恚、惊邪、恐悸、心下结痛，寒热烦满咳，逆口焦舌干。茯苓利尿，久服安魂、养神、耐饥、延年。

食物营养学则表明茯苓含有茯苓多糖体（例如：羧甲基多糖，有镇静安神作用）和不溶性膳食纤维，可促进胃排空，少身对于碳水化合物与脂肪的吸收，降低空腹血糖浓度，减少胰岛素需要量，还能控制餐后血糖代谢﹔另外，茯苓能恢复自身胰岛劲能，进而达到降糖的效果³。