豆瓣臊子

豆瓣臊子是一款经典的川味肉酱，以猪肉末和郫县豆瓣为核心食材。制作时通常选用肥瘦相间的肉末，利用中小火将肉煸炒至干香、出油，再加入剁碎的郫县豆瓣、姜末、五香粉等调料翻炒，制成酥香、色泽红亮、口感脆爽的酱料，适合拌面做臊子面、拌饭或夹烧饼。

• 肉处理： 肥三瘦七的猪肉切丁或剁碎。
• 煸炒： 冷油或温油下肉末，小火慢煸，将肉水分炒干，使肉燥变得酥脆。
• 豆瓣炒香： 肉出油后，加入剁细的郫县豆瓣小火炒出红油。
• 调味： 加入生姜末、五香粉、辣椒粉提味，不建议加酱油以保持鲜亮色泽。
• 豆瓣臊子口感干香、不油腻，具有浓郁的川菜风味