金沙玉米

蛋黄焗玉米，又称金沙玉米粒或咸蛋黄焗玉米，是一种家常菜，分类为东北菜和川菜，口味咸甜，以熟玉米粒和咸鸭蛋黄为主料，辅料包括精盐、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。制作时需将玉米粒裹淀粉油炸至金黄，再与炒至翻砂的咸蛋黄混合翻炒；成品色泽金黄，形似金沙，口感外酥里嫩，外层有咸蛋黄颗粒感，玉米粒香甜酥脆。

步骤：

1. 把生玉米煮熟，剥下玉米粒，取三勺面粉放容器内，加一勺吉士粉拌匀，把玉米粒放里边，用筷子翻动，使玉米粒均匀的粘上一层面粉。
2. 炸锅坐火上烧热，倒入半斤花生油，油温6成热时把玉米粒放入热油中，快速炸成金黄色，捞出控油。 咸蛋黄可提前蒸熟或煮熟，用勺子压碎备用。若使用生咸蛋黄，可加少许料酒蒸制去腥。
3. 熟咸鸭蛋黄碾成末，炒锅放少量底油，5成热时把咸鸭蛋黄放温油中炒，见微微起泡后放入炸好的玉米粒，迅速翻炒几下后出锅。

小贴士：

• 玉米粒也可选用罐头玉米粒或速冻玉米粒，使用前需沥干水分。裹粉可使用淀粉，包裹住每个玉米粒即可，薄薄一层不要太多。
• 油温判断可为扔个玉米粒进去有大泡泡在周围即可。玉米粒需分散下锅，炸至外表金黄酥脆即可捞出。
• 炒蛋黄需用小火，不断翻炒至起泡、翻砂呈细沙状。
• 咸蛋黄本身已有咸味，通常无需额外加盐，可根据所用蛋黄咸度和个人口味决定是否添加。
• 炒制咸蛋黄时避免加水，以免影响其翻砂的粉滑口感。
• 出锅后可稍放置片刻，待其“反沙”，口感更佳。