松茸三吃（黄油煎松茸 炭火烤松茸 云腿蒸松茸）

松茸（松口蘑，学名：Tricholoma matsutake），是属于口蘑科口蘑属下的一种食用蕈，具有独特的浓郁气味。松口蘑主要分布于日本、中国、美国、加拿大和北欧国家。生长于海拔1600-2600米的温带和寒温混交林带上。

科学分类

• 界： 真菌界 Fungi
• 门： 担子菌门 Basidiomycota
• 纲： 伞菌纲 Agaricomycetes
• 目： 伞菌目 Agaricales
• 科： 口蘑科 Tricholomataceae
• 属： 口蘑属 Tricholoma
• 种： 松口蘑 T. matsutake

松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部形成菌根共生关系（松露属于外生菌根真菌，需要和树木共生才能存活），也有共生在黑松根部的例子，但较为少见。日本人称在非时令的梅雨季节长出的松茸为“早松”（サマツ），价值更高，或作为特级食材，或作为讨吉利的象征。

松茸的稀有不仅是因为其成长速度缓慢，也是因为采集困难。松茸一旦突出地面并张开蕈伞，它的香气就会大量流失，吃起来的味道也变差，经济价值大幅滑落。因此采集松茸必须在松茸刚露头的时候就连根挖出，这是一项要求高观察力与丰富经验的工作。虽然一直有人尝试商业化大量栽培，然而至今仍未足够量产，所以目前市面上所的松茸几乎都是人力上山采集。

真正的松茸（松口蘑）目前人工 栽培极为困难，市面上的主要是姬松茸（巴西蘑菇）或赤松茸（大红菇），它们的种植技术成熟，主要涉及选址、基料处理、播种、覆土、出菇管理（光、温、湿度、通风）等环节，利用稻草、木屑等发酵基料，在人工可控的半遮阴环境中进行，通过菌种培养和环境调控实现高产，关键在于模拟松茸与松树共生的生态环境（对赤松茸而言）或优化基质和温湿度条件（对姬松茸）。