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马蹄糕
1.2
SABC
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1625Kcal
- 热量1625Kcal
- 碳水化合物414.3g
- 糖316g
- 蛋白质7.3g
- 脂肪0.5g
- 饱和脂肪0g
- 膳食纤维15g
- 钠154mg
- 胆固醇0mg
- 铁5.1mg
- 钙304mg
- 维生素CN/A
- Omega-30mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
D
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
营养评分 76.0。糖分超参考值(864%)。 增加蛋白质(约5g)可提升约18.0分；增加膳食纤维(约2g)可提升约8.9分。
高纤维
高糖
简介
马蹄糕是以马蹄粉（即荸荠磨成的粉）制成的传统中式糕点。材料包括马蹄、冰糖、玉米粉和水。马蹄糕一般都是晶莹剔透的金黄色糕块，夹杂着白色的马蹄粒。
马蹄糕与萝卜糕、芋头糕同为中国广东春节期间不可缺少的贺年糕点，当中的马蹄糕在有着“马到功成、步步高升”的喻意。
做马蹄糕的最重点，就是煮糖水时一定要够热，因为要撞入马蹄粉浆中，呈黏合状态才能蒸出一底软Q正常的马蹄糕。否则，马蹄粒会全部浮面之余，糕底还会很「干净」。
在煲内煮热时加入马蹄粒，应转小火，倒进粉浆后，一定要很快速趁热拌匀，避免结块。
步骤
马蹄削完皮后切成碎末备用；
1
将300克马蹄粉和600克清水混合均匀成生浆，水要少量多次地放，确保生浆充分融合至无颗粒，搅拌好后的马蹄生浆需要过筛一遍，这样口感更好。
2
另外600克清水和糖放入锅中煮到糖全部融化并沸腾，缓缓加入一碗马蹄生浆，快速搅拌均匀至稀稠状就可以熄火了。
3
把熟浆缓慢倒入剩下的生浆中，快速搅拌均匀，一要边倒入一边搅拌。最终形成生熟浆，会呈现流动但不断续的凝固程度。
4
把切好的马蹄丁倒入生熟浆中搅拌均匀。
5
蒸糕的盘子里面抹上一层油，然后倒进马蹄生熟浆，蒸锅的水烧开后，上锅大火蒸30分钟，蒸到马蹄糕变得晶莹剔透即可关火，等凉透了就可以倒扣脱模，切块。
6