蒸蛋糕

蒸蛋糕是一种简单、不上火、无需烤箱的松软甜点。核心做法是将鸡蛋（全蛋或分蛋）与白糖高速打发至颜色发白、体积膨胀，拌入低筋面粉及少量油，大火隔水蒸约30分钟即可。常见品种包括老式蒸蛋糕、班兰椰奶蒸蛋糕及微波炉版简易蛋糕。

核心技巧：

• 打发： 鸡蛋和糖需充分打发，提起打蛋器滴下的蛋糊痕迹三秒不消失，是蛋糕松软的关键。
• 蒸制： 大火蒸制，为防止滴水，蒸笼需盖盖或封保鲜膜。
• 不塌陷： 蒸熟后焖3-5分钟再出锅，可减少回缩。

经典制作步骤（全蛋法）：

• 打发： 鸡蛋、糖混合，电动打蛋器高速打发至发白，体积膨大（可在温水上操作加速打发）。
• 混合： 分次筛入低筋面粉，轻手由下而上拌匀，避免消泡。
• 蒸制： 模具铺纸倒入面糊，大火蒸约20-30分钟，可用竹签插入检查是否熟透。