杏鲍菇炒羊肉

杏鲍菇炒羊肉。杏鲍菇口感厚实有嚼劲，洋葱香甜可口，羊肉入口即化，唇齿间充斥着孜然的香气，又好吃又易做，关键是快手。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属还有另一个食用菇：平菇。 洋葱虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激，且相反会带来甜味。煮得越熟的洋葱，甜度越高，这是因为洋葱中的碳水分合物每100克有9克，相对比其他蔬菜高，而且含水量高，有利在高温翻炒时，循序渐进地进行梅纳反应，当炒至如法式洋葱汤般黄褐色时，甜度会达至最高。熟练的厨师可以透过控制洋葱的生熟程度，来决定洋葱在菜式中带来的效果。