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赣南小炒鱼
4.5
SABC
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765Kcal
- 热量765Kcal
- 碳水化合物38.7g
- 糖5.1g
- 蛋白质87.4g
- 脂肪26.3g
- 饱和脂肪5g
- 膳食纤维1.2g
- 钠2154mg
- 胆固醇430mg
- 铁5.8mg
- 钙230.6mg
- 维生素CN/A
- Omega-32500.4mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
A
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
已根据“中餐模型”(搭配米饭)优化评估，营养评分 472.0。钠超参考值(188%)。 增加膳食纤维(约2g)可提升约12.0分；减少钠含量(约282mg)可改善约7.5分。
高蛋白
富含 Ω-3
高钠
简介
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王阳明在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌厨子得知王守仁爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王守仁的赏识。 小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，切成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等佐料烹饪而成。正宗的小酒，一般是赣南的客家人酿米酒的时候，留一部分暴露在空气中再次发酵，形成酸酒，这就是叫做小酒的米醋。如果用了白醋或者陈醋，味道截然不同。这道菜色泽金黄、味鲜嫩滑、鲜辣微酸、略带醋香。
步骤
将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净，草鱼切成1厘米厚的长方块，青椒、红椒、切菱形片，姜切片、蒜蓉切片、香葱切段备用。
1
用少许盐、酱油腌至5分钟。
2
然后将鱼块拌入红薯粉和匀。
3
锅内烧油，把油烧至7成热，把腌好的鱼块下入锅中。
4
炸至色泽金黄、外酥里嫩、起锅捞起。
5
锅内放油，放入姜片、蒜片，米椒碎、青椒片、红椒片、爆香。
6
放入酒酿，一炒勺水，放入盐、味精、酱油、醋、放水淀粉勾芡，再放入炸好的鱼块，葱段，翻炒均匀起锅。
7