滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是广东人烹调虾仁、鸡蛋的做法，口感滑嫩口味鲜香。滑蛋虾仁比起鸡蛋炒虾仁、煎蛋虾仁、蛋包虾仁不同，滑的烹调方法更加嫩。

正宗的滑蛋虾仁做起来简单，更考验的是手艺和烹调的熟练程度。虾仁要先烹调成熟，再和鸡蛋炒，鸡蛋成熟了，虾仁也成熟了。如果用生虾仁直接炒，鸡蛋熟了，虾仁还生。其次是烹调的火候。

吃滑蛋虾仁，吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩和鲜味，鸡蛋鲜嫩、虾仁滑爽，一点不柴不老。做滑蛋虾仁关键点就是快，火候油温的高低，开火关火，不能嫌麻烦，看的主要是鸡蛋凝固的速度和样子。