红烧肉

湖南烧肉的风格是喜爱用干豆角来烹饪，放水里泡发处理过的干豆角味道上和猪肉很搭配，作用是可让猪肉更为软嫩，湖南红烧肉吃起来的口感为软中带韧，味道鲜甜丰富。正宗的“毛氏红烧肉”并不是用酱油上色，而是用炒好的焦糖上色。 江浙烧肉中梅干菜扣肉最有特色，用梅干菜的咸味与色泽让烧肉的口味变得更加丰盛，特征为具有软烂、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒炖煮大肉块闻名中国的东坡肉。 江西烧肉使用江西盛产的竹笋一起烹饪，竹笋在肉体有8分熟的时候一起放入炖煮，此外还会添加一些酒精度数高的酒与红辣椒让其口感变得清香微辣。 上海烧肉以猪肉与百叶结搭配一起制做为其特色，烹调方法需要放很多食用油与酱油，与其它样式相比比例更高。肉色外表发黑发亮，可是食用时并不会觉得油腻。其制作过程中往往需要焦糖调色。 无锡烧肉用面筋搭猪肉来制作烧肉是它的特征，调味方法上注重甜和咸，搭配口感软绵的面筋使风致与其它地方的烧肉差别最大。 台湾红烧肉是“烧”的其中一种烹调法，因为会加入大量的酱油、冰糖等调味料，让菜肴成品呈现红褐色，故称作“红烧”，是台式料理经常运用的手法。台湾民间另有加入苹果西打、可乐、沙士等碳酸饮料来让肉质软嫩的作法。