泡芙塔

圣诞节若不准备一棵圣诞树🎄，圣诞老人就没地方给你放礼物啦！以食为本的厨易做的圣诞树，肯定不能只是徒有美貌，它必须还得很好吃！以奶香馥郁的卡仕达酱为馅，酥脆香甜的泡芙为体，层层堆叠，做一棵香甜貌美的圣诞树，好好过节！

泡芙（Profiterole / Cream Puff），台湾又称“奶油空心饼”，是一种源自法国的球形糕点。常见的泡芙会从蓬松张孔的面皮中包裹鲜奶油、巧克力或冰淇淋。里面包裹的材料是通过注射或者将顶部撕破后加进去的；后者的顶部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、果冻、水果或者巧克力。而根据充填的馅料不同，泡芙在不同地方也有许多不同异称。

泡芙的雏形是以一种曾搭配汤的咸面包出现，内馅是肉泥、乳酪等等；十七世纪的食谱又把它称作“Potage de profiteolles”。一直到十九世纪，profiterole才被确定用来代表“泡芙”。尽管可以确定泡芙最初源自法国，泡芙也是直布罗陀代表性的美食之一。

而现今常见的“奶油泡芙”最迟在1851年的美国就已出现。

泡芙塔（法语：Croquembouche）是法国婚礼上常见的一种传统糕点，原意为“咬下有脆声”（Croque en bouche）。属于“装置蛋糕”（Pièce montée）类型。

制作步骤

泡芙面糊 / Choux Pastry

1. 烤箱预热设定210度。
2. 牛奶、水、奶油、糖、盐加入锅中煮滚后关火，一口气加入面粉，快速拌匀，整体拌至没有粉类残留，如果有面粉小结块要用刮刀尽量按掉。
3. 开中火，确认面团确实受热、糊化。边翻动面团，边注意锅底是否有一层薄膜。大约炒一分钟即可，也不用过久免得太干。
4. 将面团移出锅子放入搅拌盆，搅拌一分钟降温至60度以下（目测没有冒烟即可，主要避免把蛋液烫熟），慢慢分次加入蛋液，每次都有吸收后再加第二次。
5. 整理面糊确认蛋液跟面团充分结合，用刮刀整理面团后做泡芙面团落下测试：拉起来会慢慢落下呈现倒三角状，或是用手指划过面糊有立体的侧边。
6. 烤盘上放在烘焙纸，面粉跟水（随意）混合成面粉糊，用饼干模（我的直径约是1.5cm）或是瓶盖沾面粉糊在烘焙纸上盖印子，每个泡芙距离至少3cm。
7. 挤花袋装入圆孔花嘴，接着装入泡芙面糊，以面糊印为标准，尽量每个泡芙面糊跟圆圈直径一样大。挤完，手沾点水把泡芙尖尖头按平。表面洒上糖粉。
8. 放在烤箱中层，进炉后以210度烘烤10分钟，直接调整至170度（让烤箱自然降温，烘烤初期务必不开烤箱门，不然泡芙会塌陷），总共烘烤30分钟。最后五分钟可依据泡芙上色程度决定是否要降温成150度。
9. 出炉放凉后，底部用筷子戳小洞，准备灌馅。
   注：泡芙塔会需要2~3盘泡芙。

柠檬卡士达酱 / Lemon Custard Cream

1. 柠檬皮屑与砂糖混合静置10分钟，加入蛋黄中搅拌均匀（蛋黄加糖之后不能等太久要尽快拌一拌）
2. 加入面粉拌匀，牛奶微波加热。蛋黄锅一边倒入牛奶、一边搅拌（调温蛋 tempering)，最后加入香草精。
3. 倒入锅子用中小火，继续搅拌加热直到卡士达酱变浓稠、煮到沸腾冒泡泡。过筛。紧贴保鲜模避免水气凝结，尽快冷藏。
4. 冷却之后的柠檬卡士达酱，稍微搅拌恢复滑顺状态后放入挤花袋内，来灌馅（数量依个人口味而定）。

沾糖霜 / Coat Sugar Icing

1. 泡芙浸入糖霜后，甩个几下甩掉多余的糖霜，静置至少10分钟让糖霜完全凝固变硬，摸起来表面不沾手。 9成泡芙沾覆盆子糖霜，约1成泡芙沾柠檬糖霜、珍珠糖粒。
2. 整颗都是单一颜色的泡芙塔看起来会有一点点无聊，所以每一圈我跳色用一颗白色的泡芙堆叠当视觉重点，同时是泡芙塔的“正面”。糖霜表面如果有气泡的话趁还没干的时候用竹签戳破。
3. 沾完糖霜后可以检视所有泡芙，大致分类成大、中、小三区，越大颗放在越下层。

组合 / Assemble

1. 需要三角锥保丽龙当支称（我的是直径9.5 x 高23cm) ，用烘焙纸紧贴围一圈包覆，接缝处胶带黏住。
2. 泡芙底部挤一点柠檬糖霜当胶，黏在烘焙纸上停留约20~30秒让糖霜凝固。每一层只有一颗白色、其他是粉红色，每一颗泡芙之间紧密靠着，尽量不要有空隙
3. 最顶端的泡芙最特别～帮它加个金箔，象征圣诞树的星星
4. 泡芙都黏完后，99％的工作已完成！每一层难免留下小缝隙，最后再用小颗水果（红醋栗）、糖粒（雪花）沾糖霜补足小缝隙。
5. 最后撒上糖粉，让耶诞泡芙塔下雪给自己一个白色圣诞。