杭三鲜

将各种时鲜食材共冶一炉，让鲜味相互碰撞提升，是中餐烹饪一大特点，比如浙江名菜杭三鲜。一道经典的杭三鲜里，除了鸡、河虾、冬笋等，还有各种荤素食材，名副其实的多鲜大菜。至与如何备料、码料、调味，都有讲究。

杭三鲜是浙江杭州传统菜肴，以小河虾、豆腐、鲜鱼为主料，辅以芦笋、木耳、鸡蛋等食材制作的家常菜品。其制作讲究：活虾经黄酒、姜汁、盐、花椒腌制去腥；鲜鱼取肉制泥加蛋清搅打成丸；豆腐、芦笋、木耳需焯水处理；小河虾裹淀粉油炸后，与鱼丸、配菜入高汤炖煮，勾芡调味并撒葱花。成品汤汁醇厚，口感鲜嫩交融，体现杭帮菜清鲜嫩滑的烹饪特色。