荷花酥

酥是一种中式烘焙点心，它由中国酥皮制成。中国菜中酥这道点心比较常见。

荷花酥是中式传统点心的代表之一，源自明清时期，后来被贡为宫廷点心。其形似荷花，就连花瓣也栩栩如生，层层叠叠的酥皮，薄如蝉翼，中间还有若隐若现的馅料，食之酥松香甜，别有风味。

据说，阴历六月二十四为荷花生日，荷花因而又有“六月花神”的雅号。2018年《舌尖上的中国3》就曾专门介绍过这个点心，当时受到很多人的追捧，一度成为了爆款网红零食。同年播出了很火的一部宫廷剧《延禧攻略》，剧里也出现了荷花酥。

中式糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。是以面粉或米粉、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

唐以前无“糕”之说，而是称为“糗”、“糍”、“饵”。
《周礼·天官》记载“笾人羞笾实，糗饵粉粢”。《玉篇》：“糍，糕也。”糍与饵都是古代糕点。
《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”，“食巨敉”。
汉代《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”
西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。
南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”。
彭大翼在《山堂肆考·饮食·卷二》中提到了唐代武则天常令宫女采收花粉制作“花精糕”，分赐群臣。

糕点真正受到重视，还是唐代饮茶之风盛行的缘故，最初佐茶的糕点饼饵亦被称为“茶食”。至李时珍时，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇祯时，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

晚清以后，西式糕点进入中国。中国传统糕点按地区分类有11个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派。

从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它。