秋分，两道乡村养生菜

今日秋分，是秋季九十天的中分点。秋分时节结果累累，螃蟹鱼虾肥美，金菊正黄。秋分也是种麦正当时，农业生产上重要的节气。南方此时才刚变冷，则可以继续农作，延续到秋天结束霜降为止。作为秋季九十天的中分点，中国古籍《春秋繁露》里说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。” 这一天，白昼与黑夜平分秋色，酷暑与严寒握手言和。

秋分之后，阴气渐长，夜色渐深，气温逐渐降低，“白露秋分夜，一夜冷一夜”、“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”和“八月雁门开，雁儿脚下带霜来”，空气中的凉意与燥意也愈发明显。

顺应天时，方能养身。此时的饮食，宜减苦增辛，少食苦味以防伤肺，适量增加辛味食物来宣发肺气。更重要的是，要用大自然的馈赠，来滋养我们日渐干燥的身体。

在江西宜春，有一个名叫茶十村的秀美古村。这里的土地仿佛被大自然偏爱，不仅肥沃，更富含宝贵的“生命元素”——硒。在这片神奇的土地上，生长着许多独特的“紫色能量”作物，它们是当地人对抗秋燥、滋养身心的秘密武器。

今天，我们就用这里的紫米、紫山药和紫皮蒜，为您呈现两道充满田园风味的乡村秋日养生菜。

紫米（黑米）是一类紫黑色的稻米。紫米的稻种可与其他稻类杂交，因此与其他稻类无生殖隔离，都属于水稻。此外，紫米在中国古代也被称之为“禁米”，因为一般情况下，只有上层社会的人才可以吃得起。

一般说的黑米就是紫米，只是将紫米分为糯性或非糯性两种。无论如何，两者都是有色米的糙米，色泽是因米糠层的花青素（anthocyanidin或称花色素，化学式为C15H11O6，是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。研究文章指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过研究尚在起步阶段，还需更多研究。）含量不同；若精制化将米糠层剥去，仍是白米。

小贴士：煮紫米饭或粥之前，最好提前浸泡2-4小时，这样口感会更软糯，营养也更容易释放。

紫山药是一种薯蓣科的块根，因其紫红色的肉质而得名，富含花青素、多糖、淀粉、维生素等多种营养素。它具有多种保健功效，包括抗氧化、降血脂、降血糖、促进新陈代谢和增强免疫力等，被称为“紫人参”，是药食同源的珍贵绿色食品。

紫薯和紫山药外表很像，紫山药质地有黏液且口感脆，紫地瓜则口感松软，更适合做甜点。

小贴士：紫山药富含铁质，切开后极易氧化变黑。可以准备一碗清水，切好的紫山药块立即放入水中，就能保持它美丽的紫色啦！

紫山药不仅富含带来紫色的花青素（抗氧化小能手），还继承了普通山药的优良传统，含有大量的黏液蛋白（对肠胃友好）和薯蓣皂素，是食补界的“优雅贵族”。