布里欧面包

布里欧面包，别称布里欧修（法语：brioche，发音：[bʁijɔʃ]，英语发音：/ˈbriːoʊʃ/，英国发音：/ˈbriːɒʃ//briːˈɒʃ/，美国发音：/briːˈoʊʃ//ˈbriːɔːʃ//briːˈɔːʃ/）、鞋垫面包、法国奶油面包、奶油蛋卷面包、花椰菜面包、蘑菇面包或甜点包，是一种法国面包，既可当做主食也可以当做甜点。

这款面包外形特点是外酥内软，面包的头部呈现自然开裂状，兼具蓬松感和不规则感。一般由中筋面粉、糖、奶油、鸡蛋与牛奶制作烘焙而成。布利欧面包的味道甜而不腻，具有金色和片状的面包皮，通常在面团醒发后涂抹蛋液获得这种色泽。布里欧修不但可为茶点，亦可与鹅肝、香肠一同品尝。

常见的布里欧修略分两种：第一种为面包型（Pain Brioche，亦称Brioche Nanterre），外型为吐司状，鸡蛋、面粉比例较高，口感扎实，有时可加入葡萄干（后者称Brioche aux raisins或Panettone）。第二种为尖型（Brioche à tête），上有一尖头（tête），奶油比例较高，口感绵密。
布里欧修有时会被认为是维也纳甜酥面包（Viennoiserie）的一种，其基本配方和材料布里欧修相同，但加了更多蛋、奶油、牛奶、水和鲜奶油，所以布里欧修具有更丰富的外观。

一般制作布里欧修的食材比例为：面粉250g、牛乳65g、砂糖35g、鸡蛋120g、奶油125g、盐5g与10g面粉。

准备

1. 提前把牛奶、全蛋、奶油从冰箱拿出来退冰15分钟，回到室温状态。除了奶油之外，搅拌机内加入面团所有材料，用低速拌匀3分钟。
2. 转至中速搅拌78分钟，期间停机用刮板把搅拌缸的底部、侧面面团刮干净23次，帮助面团尽速成团。
3. 取一小团面团做薄膜测试，确认有产生初步薄膜（不需要太均匀，可拉出薄膜即可），转回低速，分次慢慢加入奶油。 因为油脂会阻碍面团筋性形成，所以在打面团的后半部才能加入。初步薄膜表示面团已经有形成一定的筋性，因此这时候加入奶油为最佳时机，太慢加入的话奶油无法完全跟面团融合。
4. 等奶油全部加完被面团吸收后，转回中速搅拌3~5分钟，面团产生完全筋性可拉出很均匀、透光的薄膜，布里欧面团完成。
5. 放入发酵盆，以30度发酵一小时。
6. 取出面团，做翻面（手法请见影片），封上保鲜膜，进冰箱冷藏发酵至隔天。

制作

1. 面团取出分成四等份，滚圆后在室温静置20分钟，让面团回温、松弛。
2. 桌面洒点手粉，橄成40 x 20公分的长方形（是的要精确一点，做面包我通常free style但是这款面包尺寸有关系最后外观）
3. 抹上榛果巧克力酱（例如：Nutella），涂满边边留一点点空白就好，用刮板辅助从长边卷成，接缝处用手黏紧。接着把面团稍微搓长一点至50公分。
4. 用硬刮板将面团从中间分成两段，顶端先不要切断，像编辫子一般彼此交错，花圈面包的整形重点，剖面尽量朝上最后的纹路显露出来，底部黏紧，
5. 整条编完之后，为了整体都要有纹路，这时候顶部再切断编辫子，绕圈跟底部捏紧黏合形成圆圈。
6. 以28度二次发酵约90分钟，面团长大成两倍大。进炉前，面团整体刷上蛋液。
7. 200度烤16~18分钟左右，直到表面呈现金黄色。
8. 出炉，放凉。最后撒上糖粉、绑上缎带做装饰。