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麻辣豆腐

2.9

SABC

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简介

麻婆豆腐，是中国菜中川菜的代表之一，突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。麻婆豆腐在全世界范围内都非常受欢迎，其辣度也经常会相应降低，并加上当地的调味料进行改造。

先把豆腐切成片，再全部切成小方块。

锅里烧水，把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。加盐和酱油，可以让豆腐入个底味，也能给豆腐上色。豆腐焯水，一会烧豆腐的时候，豆腐不容易散开。

煮大约1分钟，把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉，这样豆腐会更加的紧致，也不会粘连在一起。准备需要的配菜和辅料。碗里加入一勺淀粉，加点水进去搅拌均匀。

锅里倒点油，油热以后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，炒出里面的红油。

加入蒜末和豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的酱香味。加入肉末，用小火炒香。加入一小碗的水进去，一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，加点生抽进去搅一搅。

把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。加入一勺水淀粉勾芡，继续推动豆腐，让豆腐入味；隔2分钟后，再加入水淀粉二次勾芡。

最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火，出锅前撒点鸡精搅匀，装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。