可乐饼

除了薯条，土豆还可以怎么炸？将土豆煮熟捣成泥，再混合肉碎和奶油，就能炸成皮酥肉嫩的可乐饼。记得趁热吃哦～～

可乐饼（法语：croquette，日语：コロッケ），又称吉乐饼，是一种起源于十六世纪法国的油炸食物，后来流传并流行于世界各地（尤其是日式可乐饼）。制作方法为：将马铃薯煮软弄成泥状，并将其与各样配料混合，揉成圆饼状，沾上少许面粉后刷上蛋汁，再裹上面包糠以油炸烹调。配料包括绞肉、螃蟹肉、海鲜、洋葱、蔬菜、咖喱等材料。

可乐饼源自法国菜，其原文名称croquette是从动词“croquer”变化而来的，意思是咬下酥脆的食物时，齿间所发出的声音。可乐饼外皮金黄酥脆，而该词能够描述食用可乐饼的口感。法国可乐饼是鱼肉、鸡肉的绞肉等混合的油炸物。然而也有捣碎马铃薯并裹上面包粉的油炸物。

可乐饼最早记载于1661年法皇路易十四御厨的手写食谱，内馅以松露、牛羊内脏及奶油芝士捣碎混合制成，再裹上马铃薯泥和面包糠后炸制。随着波旁王朝于法国大革命倒台，可乐饼与其他所有法式宫廷菜成进入平民餐桌。随着法国美食文化在欧洲的传播，可乐饼也顺理成章地传到了欧陆各地，例如荷兰也有叫作“kroket”的料理，不只有用白汁、亦有用马铃薯。

日本于明治维新期间大行西化，可乐饼作为西菜的一种从欧洲传入日本，当时传入的可乐饼口味为奶油味，到了大正时期和猪排、咖喱并称日本三大洋食，丰富了日式料理的内涵，可乐饼也逐渐发展出各种口味。因此，当可乐饼透过日本饮食文化的扩展而传入包括中国在内的其他亚洲地区时，常被误以为是正统的日式料理，殊不知其源自欧洲。

日式可乐饼可大致分为以马铃薯泥为基底的平民常见的马铃薯可乐饼（potato croquette）、洋食餐厅中使用白酱的白酱可乐饼 。马铃薯可乐饼是用绞肉和炒过的切丁洋葱；白酱可乐饼是用螃蟹等海鲜，混合成型后，由面粉、蛋液、面包粉的顺序，依次裹上面糊后，炸制而成。

日式可乐饼与炸猪排、咖喱饭并称为大正时代的三大洋食。约略在大正末期到昭和初期，洋食大众化，普及至城市地区的日本人。

日式可乐饼与其他洋食一样是日本独特的料理，国外已视为一种日本料理。特别是日式油炸食品的面糊，使用了与西式面包粉不同的日式面包粉（PANKO），其口感与西式油炸食品不同。

法式与日式可乐饼不同之处

法式可乐饼不同于日式可乐饼，日式可乐饼内馅较多为马铃薯，法式可乐饼则多以肉为主体，分量扎实也更有饱足感，烘调采用一半煎一半炸的方式，样式保留传统，较少样式上的变化。