合阳踅面，中国最古老的方便面

“关关雎鸠，在河之洲；窈窕淑女，君子好逑。”这是一座位于黄河之滨的小城，305篇《诗经》中，有30余篇都是出自或描写合阳。这里素有“伊尹故里·诗经合阳”的美誉，被称为中国诗经文化之乡、民间文化之乡、中华爱情诗歌的发源地。

在合阳当地流传着这样一句话：“没吃踅面没看线(戏)，没有到过合阳县”，可见踅面在合阳人生活中的重要性。合阳踅面被称为“中国最古老的方便面”，用荞面摊成薄饼，切条，在煮好的调料水中过一遭即可，再配上猪大油、韭菜、葱花，一碗面食香辣浓烈，让你连汤底都干完。

碳水三大王牌——面、米和杂粮，陕西在每个领域都出类拔萃，创造着一个个“碳水炸弹”，堪称中国碳水第一大省。一捧面粉在老秦人的奇妙双手中，变化出的花样之多，足以让人惊叹。从泡馍到夹馍，从油泼面到臊子面，馍和面条平分秋色。

关中平原，八百里秦川麦浪翻滚。老陕对着一碗面条，总有着一股“额爱你”的强烈情感。在关中，面有龙须面、挂面、韭叶面、宽面、裤带面、棍棍面（搓搓面）这样的基本分类，还有户县软面、凤翔削筋面、咸阳箸头面、乾县驴蹄子面、礼泉劙（lí）面、华阴大刀面等地方名面，以及西安柳巷面、咸阳汇通面之类的后起之秀。无论哪种，干拌总是最受欢迎的吃法。老陕爱面条里厚重的麦香，一碗简单利落的干拌面被老陕咥（吃）出了万般花样。

作为华夏古文明发祥地之一的陕西关中，早早地接受了麦作食俗的洗礼。老秦人和麦面打了几千年交道，早已把一碗面融入了历史，浓缩成了一股乡愁。也许是由于黄河西岸边的合阳、丝绸之路上的礼泉，都是古代的交通重镇，当地人为迎合过路商旅和士兵的需求，用一道“烙”的工序，让薄面拥有了更长的保质时间和浇上滚汤即可食用的特性。

今天的礼泉烙面和合阳踅面仍然是地域性的小众风味，但却是老陕为面条吃法做出的有趣贡献，还被誉为“中国最早方便面”。

“三天不吃面，走路打摆子”，对面的需求引发了神经系统的反应。“圪蹴下吃饱，站起来刚好”，调皮地为蹲下来咥面的风俗打圆场。

“吃面不喝汤，细腿长脖项”，是“原汤化原食”的通俗版本。“吃面不吃蒜，味道减一半”，可以说是至理名言！