清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道鲜嫩美味的家常菜，关键在于选新鲜鲈鱼、鱼身划花刀去腥、水开后再蒸、大火快蒸（约5-10分钟）、虚蒸几分钟、倒掉腥水，最后淋上滚油、蒸鱼豉油，最大程度保留鱼的鲜美，做出肉质嫩滑、香气四溢的口感。

食材

新鲜鲈鱼、姜（片&丝）、葱（段&丝）、红辣椒（可选） 料酒、盐、蒸鱼豉油（或生抽、耗油）、食用油（或猪油）

步骤

• 处理鱼: 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，两面各斜划几刀，用料酒、少许盐、姜片、葱段腌制去腥，鱼肚里也塞些姜片。
• 准备蒸盘: 蒸盘底部铺上葱段和姜片，将腌好的鱼放在上面。
• 大火蒸: 蒸锅水烧开后，放入鱼，大火蒸5-10 分钟（视鱼大小而定）。
• 虚蒸出锅: 关火后，不要立即开盖，利用余温虚蒸2-5 分钟，然后取出鱼。
• 去腥换料: 倒掉盘底的腥水，把鱼身上的旧姜葱夹掉，换上新的葱丝、姜丝、辣椒丝。
• 淋热油：: 锅中热油（可用猪油更香），烧至滚烫，将热油淋在葱姜丝上激发出香味。
• 加蒸魚豉油: 淋上蒸鱼豉油或生抽，即可上桌。

小贴士

• 火候与时间: 蒸的时间是关键，蒸太久肉会老，太短不熟；“水开再蒸，关火虚蒸”是秘诀。
• 去腥: 腌制时用料酒和姜蒜，蒸完倒掉腥水，是保证鱼肉鲜嫩不腥的关键。
• 增香: 最后淋的热油一定要滚烫，浇在葱姜丝上瞬间激发香气