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清蒸鲈鱼
4.8
SABC
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519Kcal
- 热量519Kcal
- 碳水化合物2.1g
- 糖0.7g
- 蛋白质97.4g
- 脂肪4.5g
- 饱和脂肪1g
- 膳食纤维0.1g
- 钠2101mg
- 胆固醇450mg
- 铁4.6mg
- 钙403.8mg
- 维生素CN/A
- Omega-31500mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
S
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
已根据“中餐模型”(搭配米饭)优化评估，营养评分 591.0。 营养比例均衡，符合健康推荐。 增加膳食纤维(约2g)可提升约12.6分；减少钠含量(约143mg)可改善约2.9分。
高蛋白
富含 Ω-3
高钙
含铁丰富
简介
清蒸鲈鱼是一道鲜嫩美味的家常菜，关键在于选新鲜鲈鱼、鱼身划花刀去腥、水开后再蒸、大火快蒸（约5-10分钟）、虚蒸几分钟、倒掉腥水，最后淋上滚油、蒸鱼豉油，最大程度保留鱼的鲜美，做出肉质嫩滑、香气四溢的口感。
食材
新鲜鲈鱼、姜（片&丝）、葱（段&丝）、红辣椒（可选） 料酒、盐、蒸鱼豉油（或生抽、耗油）、食用油（或猪油）
步骤
- 处理鱼: 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，两面各斜划几刀，用料酒、少许盐、姜片、葱段腌制去腥，鱼肚里也塞些姜片。
- 准备蒸盘: 蒸盘底部铺上葱段和姜片，将腌好的鱼放在上面。
- 大火蒸: 蒸锅水烧开后，放入鱼，大火蒸5-10 分钟（视鱼大小而定）。
- 虚蒸出锅: 关火后，不要立即开盖，利用余温虚蒸2-5 分钟，然后取出鱼。
- 去腥换料: 倒掉盘底的腥水，把鱼身上的旧姜葱夹掉，换上新的葱丝、姜丝、辣椒丝。
- 淋热油：: 锅中热油（可用猪油更香），烧至滚烫，将热油淋在葱姜丝上激发出香味。
- 加蒸魚豉油: 淋上蒸鱼豉油或生抽，即可上桌。
小贴士
- 火候与时间: 蒸的时间是关键，蒸太久肉会老，太短不熟；“水开再蒸，关火虚蒸”是秘诀。
- 去腥: 腌制时用料酒和姜蒜，蒸完倒掉腥水，是保证鱼肉鲜嫩不腥的关键。
- 增香: 最后淋的热油一定要滚烫，浇在葱姜丝上瞬间激发香气