沈阳鸡架

什么是鸡架？鸡架就是鸡骨架，整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等，剩下的部分。

1973年，位于沈阳皇姑区的新乐遗址被发掘，经测定，该遗址距今有7200多年，其中的文物有只极为罕见的木雕鸟。25年后，木雕鸟被放大、覆上金箔做成雕塑，安放在当时的市府广场，成为沈阳的一处标志性建筑——“太阳鸟”。 当地人为它取了一个更接地气的名字，“烤鸡架”。 今天，又一个25年过去了，沈阳也逐渐拥有了一个相似的名号，“鸡架之城”。

会成为一座城市的“精神图腾”，这是鸡架自己也没想到的。在沈阳，鸡架的重要性不比一日三餐轻，它甚至就是一日三餐本身。沈阳鸡架可能是为数不多的、不靠肉取胜，但能让人啃着比大口吃肉还香的美食。

它的风味，并不局限于“炸”，或被油和淀粉覆裹的千篇一律。

都说“无烧烤，不东北”，鸡架自然不例外。但鸡架肉少，好吃更得靠技法和调料。这熏烤鸡架，燃料得是老工业炼钢用的焦炭，它有着木炭无法企及的威力；固定鸡架用的铁拍，重达30斤，没有几十年的功夫在手，轻易玩转不起来。硬核熏烤的末尾还要搭配恰到好处的白糖，这样才能充分激发焦香与鲜甜的碰撞。

吃罢烤鸡架，想解一解烧烤的油，不如再来一份清新的烀鸡架。烀大约介于蒸与煮之间，少量水的加入，赋予了鸡架比蒸更多一些的入味，也巧妙化解了水煮带来的寡淡。

鸡架被熬制得骨头都酥软，可以任由你手撕，并充分拥抱你撒下的香菜和榨菜，最后配上酱油、醋和辣椒油——无论是用蘸料还是拌料，它的味道都不会错，烀鸡架有自己专属的美味公式。

即便食客的口味再挑剔，沈阳鸡架也总能投其所好。

有甜口的炸鸡架——先切块，用足量的白糖腌制，冷藏静置入味后炸至焦糖色，这样的鸡架入口外焦里嫩，全程鲜甜，被人们统称为“QQ鸡架”。

除此之外，有咸甜风味熏拌鸡架，还有嗜辣者不能错过的辣炒鸡架，不仅能经得起重口味爱好者的反复“嗦叻”，更是下饭拌面都必不可少的一道硬菜。

拌鸡架也是在沈阳常见的一种吃法。鸡架是事先卤过的，用手轻轻一掰，鸡架就散了，装在盆儿里，加葱花、香菜和辣椒油，吃的时候多放点辣椒，那种味道绝了。

2010年8月24日，由于沈阳市地铁建设的需要，位于市府广场的“太阳鸟”雕塑在当晚被搬走。但好在今昔早已不同往日。雕塑被搬走了，留下的不是空地，是通车的地铁；“烤鸡架”也没有被遗忘，而是被更好地安置回它的老家新乐遗址。如今，你能在皇姑区的新乐遗址博物馆看到它。

这回，沈阳人能安心了：不管日子再好再坏，我们都还有鸡架呢！