学会这一招，熬出传说中的奶白色鱼汤

鱼汤是很有营养的一种汤食，鱼富含丰富的蛋白质，营养价值很高，很多人喜欢用鱼炖鱼汤喝，很多人炖出来的鱼汤看起来乳白细腻，十分鲜美。 鱼汤为什么会呈“奶白色”？
原因是鱼肉中所蕴含的肉脂肪出现了溶解情况，从而导致鱼汤呈现了奶白汤色。

在熬鱼汤时，鱼肉所蕴含的肉脂肪经过持续加热而粉碎成了微粒状，充分释放到鱼汤中，而鱼肉中蕴含的一些蛋白质和卵磷脂就起到了“乳化剂”效果，和鱼汤形成了“水包油状态”，使鱼汤越炖越浓白，成了“奶白汤色”的效果。

要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。

技巧1：炖鲫鱼汤，选用的鱼一定要鲜活，不管用啥鱼炖；

技巧2：鲫鱼要先煎后炖，炖鱼前的油煎是必须步骤，不可忽略，鱼肉经过油煎后，肉质紧实，鱼腥味也会大大减少，同时还会让鱼肉蛋白和脂肪，在炖煮时快速释放，让鱼汤在短时间内就能呈现奶白色泽，鱼汤味道更鲜香；

技巧3：炖鱼汤要用热水或开水，最“忌讳”加冷水炖！原因是鱼肉在油煎时已经保持着一个高温状态，如果添加冷水炖煮，会使鱼肉迅速受冷收缩，让鱼肉营养很难再释出，炖的鱼汤还带有腥味，一点都不鲜，肉柴难吃；只有用热水或开水炖的鱼汤，鱼肉持续受热，营养释放更充足，肉质保持细嫩；

技巧4：盐要最后添加，鱼汤没有呈现奶白色前，万不能放盐调味，因为盐会使鱼肉蛋白出现凝固情况，使得鱼肉的鲜美无法完全释放。