夏至，东北冷面

冷面是食物界的移动空调，凉浸浸的面一入口，顿时暑气全消。东北冷面、鸡丝凉面、云南凉米线，这些口味各异的冷面，共同撑起了我们炎夏的食欲。

冷面源于秦朝，在唐朝传入朝鲜，后更名朝鲜水冷凉面，为大多数人都简称冷面。19世纪末，冷面经由朝鲜族人民传入我国东北，凭借着东北文化天生强大的感染力，冷面被迅速本土化。如今的东北冷面，已成黑、吉、辽三足鼎立之势，各有特色。

东北冷面脱胎于朝鲜冷面，最早分为以汤冷面为特色的平壤冷面，和以拌冷面为特色的咸兴冷面。冷面是朝鲜族民间传统面食。 其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

冷面家族中，最正宗的要属延边朝鲜族冷面。

• 吉林省冷面的代表在延吉，朝鲜族同胞多，冷面保留了最初的风味。当地的水冷面多用荞麦面，冷面帽（面码儿）包括蛋皮丝、卤牛肉、辣白菜、黄瓜丝、水煮蛋，隆重到看不见面条。面汤必是煮好又冰过、咸鲜拔凉的牛肉汤，咸香清爽，喝一口暑气全消。当地的朝鲜族朋友还喜欢吃豆浆面，面汤是冰镇过的豆浆，配上黄瓜丝、西红柿、鸡蛋，再撒上炒熟、碾碎的白芝麻，温柔香浓的豆香味儿最是迷人。
• 辽宁省名气最大的冷面都在沈阳，最有特色的便是西塔大冷面和苏家屯肉酱冷面。西塔大冷面是沈阳最早一批国营饭店，以清淡的平壤风味咸口冷面闻名。现压面条筋道黄亮，比寻常冷面都要粗。咸口冷面看着清汤寡水，一片牛肉，一点儿咸菜，汤味淡，但会吃的老人们都爱这一口，汤不抢戏才能吃到现压冷面的那股香气儿。从沈阳站坐火车16分钟到苏家屯，就能吃到远近闻名的“苏家屯肉酱大冷面”。冷面、冷面汤、黄瓜丝儿，临了再来一大勺裹满了辣椒油的、油亮喷香的肉酱。翻搅几下拌匀，红油亮汪汪，肉香四溢。老友谊、现代、韩麦、老黄牛都是当地有名的老店，但出了苏家屯，就很难吃到地道的肉酱冷面了。
• 鸡西大冷面是黑龙江冷面的代表，酸咸口味的汤底独树一帜。在当地，冷面与鸡西辣菜是形影不离的黄金搭档，这是local版的朝鲜族拌菜，以酸、甜、咸、辣4种口味排列组合做调味，品类多达几十种。

朝鲜族冷面一般夏、冬两季食用。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦面。