巧克力海绵蛋糕

烤箱预热170℃，准备慕斯圈或是蛋糕模，侧边、底部垫烘焙纸。6吋。

粉类、盐搅拌均匀后，一起过筛。

蛋清、蛋黄、砂糖一起加入搅拌盆稍微搅拌一下，避免砂糖结粒。准备一盆滚水，把蛋盆放在热水上，用打蛋器高速打发约5~8分钟，直到体积成长很多倍，质地变厚重，蛋液呈现淡黄色。

确认全蛋是否打发足够：蛋糊拉起来会呈现缎带状，写个8字落下在表面上，痕迹可停留至少三秒钟慢慢消失痕迹，表示打发足够。

蛋清打发后，奶油跟巧克力先微波20秒，搅拌均匀奶油跟巧克力混合均匀，呈现光滑、有光泽状态，保持温热的状态，先备用。 ＊如果太早加热冷却的话，在加入面糊前要再度加热一下。

粉类分两次加入，用切拌法轻柔拌匀至看不见残粉后，再加入另一半粉类，整体拌匀，粉类会容易残留在中间底部要留意。 *因为粉类包含油脂(可可粉）加入蛋糊后会开始导致消泡，拌的速度要快、力道要轻。

不要等待，紧接着加入融化的巧克力奶油液，整体拌匀。

倒入慕斯圈/蛋糕模，面糊高度约七分满，入炉。

170度烤30~35分钟。 判断蛋糕是否有熟？ 用竹签插入中心拉起，没有沾黏; 或是用手轻触表面蛋糕会回弹。

出炉，拿起慕斯圈、撕开侧边的烘焙纸，放凉。

切片，淋上微微打发的鲜奶油做奶盖装饰，上面可放水果、巧克力屑或是淋上焦糖海盐酱做口味搭配