荔枝肉

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简介

荔枝肉，就是福州人年节宴客以及日常家中常常烹调的名菜之一。视，色泽艳丽；闻，酸甜味儿刺激味蕾；食，外酥里嫩，酸甜可口是一道集视觉味觉嗅觉为一体的传统闽菜

将猪里脊肉切成约7毫米左右的薄片，在表面切出十字花刀，再切出3×3厘米的小片。

取一碗，依次加入荸荠块后，再加入荔枝肉片、盐、红曲粉、1茶匙淀粉和料酒，取下混合均匀并腌制1小时。

在锅中倒入半锅食用油，将油加热至约6成热。插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可。

加入腌制后的荔枝肉片和荸荠块，待荔枝肉片卷起呈现出金黄色，即可取出备用。

炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热。

再取一个小碗，在碗内加入生抽、白醋、糖、高汤和1茶匙淀粉，混合均匀调成调味汁。

将油、葱和蒜放入锅里爆香。加入调味汁、炸好的荔枝肉块和荸荠块。

翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块，撒上麻油，即可享用。