红烧鳊鱼

鳊为辐鳍鱼纲鲤形目鲴科鳊属的鱼类，俗名鳊鱼、长身鳊、鳊花。在中国，分布于自黑龙江流域至海南省、自上海崇明至四川重庆的江河湖泊水体中等，本鱼体呈菱形且侧扁，腹棱完全，头小，吻短，口端位，眼中等大，无触须，体被中圆鳞，侧线完全，背鳍末根不分枝鳍条变硬，胸鳍尖，末端不达腹鳍起点，尾鳍深分叉，体侧及背部青灰色，背鳍及尾鳍灰色，体长可达55公分，以水生植物为食。该物种的模式产地在长春，北京。在中国，是重要的经济性食用鱼及养殖鱼类。 其烧法可以清蒸、红烧。而红烧关键在于鱼油炸后，鱼皮不破损。

1. 清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉，再在鱼背上划几刀，方便入味；
2. 将鱼表面的水吸干，表面撒些盐入味，这样煎鱼时不会溅油；
3. 将锅烧热，加入适量的油，再加入姜丝，将鳊鱼放入锅中煎；
4. 不要急忙翻动鱼，一定要鱼定型后再翻面，将鱼两面煎至金黄；
5. 加入适量的酱油。料酒和少量的醋，再加入适量的水，大火烧开后转为小火煮熟鱼；
6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料，大火收汁，层入盘中，表面撒些小葱末。