芒果慕斯

慕斯蛋糕（Mousse Cake）是源自法国的免烘烤冷冻甜点，质地柔软如泡沫、入口即化，主要由打发后的奶油、蛋液（蛋白和蛋黄）以及吉利丁等凝固剂混合制成，口感轻盈，可以是整个蛋糕主体，也可以是蛋糕的夹层，常见有水果味、巧克力味等，需冷藏保存在 0-8°C 才能保持其形和口感。

除了搭配不同原料制成巧克力慕斯、水果慕斯、优格慕斯等甜点之外，慕斯也能当作蛋糕原料使用，有别于传统蛋糕，慕斯蛋糕中不含面粉，整个蛋糕体都是由慕斯组成，质地轻盈且口感丰富。

3步骤打造绵密慕斯口感

对慕斯有了基础认识之后，接着为你整理制作慕斯的3个步骤，让你在家也能制作口感绵密的慕斯。

1. 慕斯的原料可以分成基底原料、打发原料与增稠原料：
   • 基底原料：鲜奶油、蛋黄、砂糖、奶酪等构成慕斯基底的食材。
   • 打发原料：根据口味而定，建议选择稳定、好打发的食材，例如果泥与巧克力，或是直接以香料取代。
   • 增稠原料：为了让慕斯更加浓稠，有些食谱会使用吉利丁片，较常见于慕斯蛋糕这种需要将慕斯定型的甜点，如果是要直接食用慕斯，基本上不需要吉利丁片。
2. 下列器具有助于确实混合与打发食材，制作质地绵密的慕斯。
   • 够大的碗或钢盆：用来混合、搅拌基底原料与打发原料。
   • 硅胶刮刀：方便搅拌食材。
   • 搅拌器／均质机：快速混合、打发食材。
   • 容器：盛装完成品。
3. 准备好食材和料理器具之后，就可以开始制作慕斯了：
   • 将吉利丁片用常温水泡软，再隔水加热煮成液体备用。 （如果不需要吉利丁，可以省去此步骤）
   • 混合鲜奶油、蛋黄与砂糖，将基底原料确实打发到细致有纹路的状态。
   • 将打发原料、鲜奶油、奶酪与液态吉利丁混合搅拌均匀，加入打发好的基底原料中，接着再次打发。
   • 盛装到准备好的容器中，放入冰箱冷藏约2个小时之后即可食用。