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糖醋脆皮鱼
4.6
SABC
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1530Kcal
- 热量1530Kcal
- 碳水化合物210.8g
- 糖32.5g
- 蛋白质134.7g
- 脂肪7.7g
- 饱和脂肪1.5g
- 膳食纤维5.9g
- 钠1384.2mg
- 胆固醇540mg
- 铁8.6mg
- 钙549.8mg
- 维生素CN/A
- Omega-31800.4mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
S
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
营养评分 502.0。 营养比例均衡，符合健康推荐。 增加膳食纤维(约2g)可提升约11.9分；减少钠含量(约181mg)可改善约1.1分。
高蛋白
富含 Ω-3
高钙
含铁丰富
简介
糖醋脆皮鱼是四川省乐山市的一道传统美食，属于川菜系；该菜品是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山厨师在“香炸鱼”的基础上，选用鲤鱼或青鱼，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。 该菜对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。
步骤
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
1
面粉、淀粉加水调成糊。
2
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
3
在鱼尾部再切一刀。
4
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
5
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
6
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
7
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
8
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
9
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟取出。
10
待油热至八成时，将鱼复炸，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
11
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
12
再倒入调好的汁、加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓。
13
起锅浇在鱼身上即可。
14