返回上一页
糖醋脆皮鱼
4.2
SABC
2条评论
12人收藏
分享
简介
糖醋脆皮鱼是四川省乐山市的一道传统美食，属于川菜系；该菜品是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山厨师在“香炸鱼”的基础上，选用鲤鱼或青鱼，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。 该菜对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。
步骤
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
1
面粉、淀粉加水调成糊。
2
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
3
在鱼尾部再切一刀。
4
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
5
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
6
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
7
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
8
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
9
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟取出。
10
待油热至八成时，将鱼复炸，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
11
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
12
再倒入调好的汁、加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓。
13
起锅浇在鱼身上即可。
14