清蒸白鲳鱼

白鲳因为味道鲜美、肉质细致又少刺，受到广大消费者喜爱，抹盐干煎或用姜丝清蒸、红烧等各种烹饪方式皆可。 以生物学角度观之，只有银鲳（白鲳）、华鲳（斗鲳）、镰鲳（燕尾鲳）是真正的鲳鱼，隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”，金鲳和黑鲳则属“鲹科”，和鲳鱼是完全不同的鱼。 新鲜的鲳鱼不用过多的调味，而清蒸，是保持鱼原有鲜味的最佳吃法，最大程度上保留了鱼的营养，又兼顾了美味的口感，操作方便快捷。 在台闽地区，白鲳是年节庆典受欢迎的鱼类，无论聚餐、祭祀都相当常见。台湾在春节最喜欢用白鲳祭天、祭祖、围炉或宴客，尤其近1980年代以来几乎是年夜饭最受欢迎的鱼，是春节第一抢手鱼货，造成白鲳价格居高不下，近年来金鲳或黑鲳也受到台湾消费者的青睐。有鱼贩用华鲳（斗鲳）来混充白鲳，鱼目混珠。华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大，有“斗鲳戽斗（下巴长），白鲳嘴圆；斗鲳尾圆，白鲳尾尖”口诀识别。 闽南人有“一尾白鲳，较好海产万箱。”之称。 台湾列为“十大美味鱼”之一，称“一鯃、二红魦、三鲳、四马鲛、五𩾃、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十寸子”。 潮汕人称：“食鱼欲食马鲛、鲳，看戏欲看《苏六娘》”。又称“好鱼马鲛、鲳，好菜芥蓝薳，好戏《苏六娘》”。