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子龙脱袍
4.6
SABC
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441Kcal
- 热量441Kcal
- 碳水化合物11.7g
- 糖3.3g
- 蛋白质62.6g
- 脂肪15g
- 饱和脂肪2.3g
- 膳食纤维1.6g
- 钠1703.6mg
- 胆固醇360mg
- 铁4.2mg
- 钙103.8mg
- 维生素CN/A
- Omega-3674.48mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
S
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
已根据“中餐模型”(搭配米饭)优化评估，营养评分 475.0。钠超参考值(271%)。 增加膳食纤维(约2g)可提升约11.3分；减少钠含量(约407mg)可改善约21.0分。
高蛋白
富含 Ω-3
高维C
含铁丰富
高钠
简介
此菜是一道脍炙人口的传统湘菜，不仅技法独特，菜名也别致新奇。犹似小龙的鳝鱼脱皮剔骨，好像古代武将脱袍，故而得名“子龙脱袍”。成菜色泽艳丽，红、绿、褐、紫四色相映，咸鲜适口，香辣爽滑。
步骤
用刀面将铁钉拍入案板，将黄鳝头部固定在铁钉上，然后纵向剖开鱼皮，用小刀剔去骨头，将肉皮轻轻剥离，将肉放在细流水下冲净血水，捞出沥干，改刀成长约5厘米的细丝，纳入盆中，加蛋清、盐、生粉浆好待用。
1
锅入宽油烧至四成热，下入鳝鱼丝快速滑散，捞出沥油。
2
锅炙透，下猪油烧至五成热，下入姜末、蒜片各爆香，下入泡椒碎、小米辣碎、紫苏碎煸出香味，下辣椒翻匀，下入滑过油的鳝鱼丝，烹入料酒，快速调入盐、味精、酱油出锅即可。
3