地三鲜

地三鲜源于古代立夏“尝三鲜”习俗，后演变为以土豆、茄子、青椒为食材组合。，其他食材可能包括蒜、葱等。它被认为是中国东北菜中的经典菜肴，在中国北方很常见。

地三鲜，顾名思义，即“土地上的三种新鲜食材”，这一命名直观地反映了这道菜的主要成分与地域特色。这道菜起源于中国东北地区，尤其是吉林、黑龙江和辽宁三省，这里土地肥沃，气候适宜，为土豆、茄子和青椒的生长提供了得天独厚的条件。这三种食材在东北地区广泛种植，且成熟季节相近，因此被巧妙地结合在一起，创造出了这道脍炙人口的美味佳肴。

具体制作：

1. 先将三种蔬菜，茄子、青椒、土豆切滚刀片，姜、芹菜梗切末备用。
2. 茄子撒淀粉抓均匀，这样可以使茄子不会太油腻而且更爽口。
3. 三种蔬菜下入油锅炸软：油烧热冒泡后下茄子炸软捞起，再下土豆继续过油炸香，土豆炸金黄后下青椒炸软，捞出备用。
4. 准备一个碗，加入生抽、蚝油、糖、淀粉、少量水均匀搅拌。
5. 锅内余油下姜末、芹菜梗末爆香，倒入调好的酱汁，煮开后下茄子、土豆、青椒，翻炒裹汁。
6. 炒香出锅装盘，喜欢好看一点的可以再盛出盘的菜上撒上白芝麻增香。