菱角三吃：焐熟菱 糖梨菱角 荷塘小炒

菱角是多种千屈菜科菱亚科菱属（学名：Trapa）的水生植物，果实可以食用。

菱角古称二角为菱、三角四角为芰，，是一种生长于湖泊中的水生植物。其果实形似牛角，落泥即易萌发。有野菱、家菱之分，均在三月生蔓延长。叶浮在水上扁而有尖，很是光滑，叶下有茎。五六月开小白花，在夜里开放，白天而合上，随月亮的圆缺而转移。它的果实有好几种：没有角、两角、三角、四角。角中带刺，尖细而脆，长在角尖。 一种水生植物。一年生浮水或半挺水草本。根二型：着泥根铁丝状，着生于水底泥中，同化根，羽状细裂，裂片丝状，淡绿色或暗红褐色。茎圆柱形、细长或粗短。叶二型：浮水叶互生，聚生于茎端，在水面形成莲座状菱盘。

人们自古就开始采集野生菱角作为果腹的食物，七千年前的河姆渡文化和马家浜文化遗址中出土了成堆的菱壳。很多历代农政文献记载：凶年饥荒，菱角可做救荒粮。中国最早记载菱角栽培的是《齐民要术》，书中简单记录了原始的种植方法，即将老熟的菱角丢入塘中由其自生，而且菱角不怕涨水淹没，在水患平凡的淤积湿地菱角也能在灾害来时保证产量。

中国人食用菱角的历史相当悠久，在周朝时，它就是祭祀典礼上的重要食品。《周礼》中曾提到：“加笾之实，菱芡栗脯”。菱角在中医典籍中称之为“芰实”、有时因其味尝起来与栗子类似、也称做“水栗子”（英语中也有此俗称：Water Chestnut）、而成熟时的暗红色或黑色，所以菱角也称为“乌菱”或“红菱”。

焐菱角：焐是新兴的中国烹调技法，是和烤、煮、蒸、炸、炒并列的第一级技法。焐的定义是将动物性食材置于40℃ -70℃的环境中，通过较长时间的热传递，使食材成熟的烹调方法。

糖梨菱角：需要用到的食材有两个梨，一个柠檬，水红菱十个还有适量红糖。这是一道用嫩菱做的小吃，嫩菱我们选用的是水红菱。

荷塘小炒：脆生生的莲藕、鲜嫩的菱角、翠绿的荷兰豆，再搭配上白玉般的百合与鲜嫩的木耳，恰似一幅精美的水乡画卷。大火快炒，锁住食材的本味，出锅时淋上少许香油，香气瞬间弥漫整个厨房。