新疆手搓拌面

拉条子，又称拉条儿、拌面，在中亚地区则称为拉面（维吾尔语：لەڭمەن，罗马化：lengman、吉尔吉斯语：لەغمەن，罗马化：leghmen，哈萨克语：лағман、俄语：Лагман，罗马化：Lagman，音译为拉格曼），源自汉语“拉面”[参1]，是甘肃、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。制作工艺包含盐水和面、多次醒面等步骤，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后通过特定手法拉伸面条，沸水煮熟即可食用。

拉条子新疆地区对于拌面的总称。靠近新疆的青海和甘肃也叫作拉条子。做拉条子时不用擀面，而是采用压的方法，然后用刀切成条状，水开后，直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆及西北地区各族群众都喜欢的一道大众美食，特别是维吾尔族和回族，非常喜爱的拉条子，一盘拉条子，菜和面都有了，天天吃也不腻，而且还比较耐饿，对于干农活的农民来说，吃一碗扎实的拉条子是非常幸福的一件事。

拌面的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢的是“过油肉拌面”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒、番茄、洋葱、蒜炒熟佐面。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间，香辣可口。

拉条子的本质就是形状不一的一种长形，面条劲道爽滑，非常有弹性，想要做出好吃，有劲道的面条，需要掌握几个基本诀窍，尤其是和面和拉的过程中。今天我们就教大家做新疆拉条子。

先开始和面，面里面放一点点盐，盐的作用是能让面条更加的筋道。和面的过程中，水要一点点的倒，不能一次性倒多了，最后活好的面团要比硬一点最好。活好的面团，要揉得光滑。然后要盖上盖子醒一会儿备用。一般的家庭做法，就是将活好的面团擀成一定厚度的面饼，然后切成大小均匀的长条状，抹一层薄薄的油，防止面条黏在一起。

面条煮好好喜欢吃口感硬的话就要过水，一是为了防止面条黏在一起，二是这样过完水的面条更有劲道。至于配菜的话就根据个人喜欢来搭配，可以搭配炒菜，也可以煮一锅汤来搭配。