金银蛋上汤西兰花

金银蛋上汤西兰花是一道经典家常菜，以鲜嫩的西兰花搭配皮蛋（银蛋）和咸蛋（金蛋）煮制成浓郁鲜美的上汤。

步骤：

• 处理西兰花
  1. 将西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟洗净。
  2. 锅中烧开水，加入少许盐，放入西兰花焯水1-2分钟至断生，捞出沥干水分，整齐摆入盘中。
• 准备金银蛋：皮蛋和咸鸭蛋剥壳，分别切成小块（蛋黄部分不要切得太碎）。蒜切片，生姜切片备用。
• 炒香煎蛋：锅中倒入适量油，烧热后打入一个鸡蛋煎至两面金黄，用铲子铲碎。加入蒜片爆香，随后放入姜片、皮蛋块和咸蛋块翻炒出香味。
• 煮上汤：倒入适量的开水或鸡高汤（水量没过食材），大火煮开后转中火煮3-5分钟，让皮蛋和咸蛋的鲜味充分释放到汤里，汤汁变白变浓。
• 出锅装盘：将煮好的金银蛋高汤连同配料一起，均匀地浇在预先摆盘好的西兰花上即可。