酸辣粉

酸辣粉是流行于中国南方的一种小吃，主要由红薯粉组成。

酸辣粉可分为两大类，一种为“水粉”，是用红薯淀粉本身调配制作的；另一种是“干粉”，即把红薯粉加工成粉条状的干粉条。

“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、食用油、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、油炸花生仁、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。