明溪肉脯干

明溪肉脯干是著名的“闽西八大干”之一，独具客家风味，历史悠久，驰名中外，主要选用当地饲养的猪后腿精肉为原料，采用独特的加工技术制作而成，醇香韧爽，红润剔透，咸中微甜，乃肉脯干之珍品，称居“闽西八大干”之首，具有明显的地方独特风味。

据明溪县县志记载：明溪肉脯干制作工艺可追溯到700多年前，明溪就盛行用猪的后腿精肉作为原料，用山田晚季糯米加工的红粬酒糟作为辅料，加上多种名贵香料配制，精心烘烤而成。由于这种食品是用猪后腿精肉切成薄片经烘烤的干肉，人们便把它称为“肉脯干”，这就是明溪肉脯干的来历和原始做法。南宋末年（1277年）文天祥路经明溪镇，当地百姓将猪瘦肉切成薄片，精烤成肉脯干送给亲人行伍携带，明溪肉脯干遂成福建明溪一种独特的传统名吃。

肉脯肉松差别在于猪肉松入口即化，非常适合用于早餐、便当、饭团，如果要外出露营的朋友，不妨可以尝试在包饭团时加入鱼松、肉松，风味更佳。

相较于猪肉松的入口即化，肉脯肉松差别在于猪肉脯更强调猪肉纤维的口感，吃起来更有嚼劲且更有饱足感。

区别：

• 肉松
  做法: 将猪肉烘炒到几乎无水分的状态 口感：入口即化、易消化、好吞咽 外观 蓬松状

• 肉脯： 做法: 将猪肉烘炒，过程中保留些微的水分 口感：猪肉纤维明显，有嚼劲更有饱足感 外观 一丝一丝的蓬松结构

• 肉干 做法: 将猪肉切成薄片状，刷上特制酱料烘烤而成
  口感：口感上更加薄脆 外观 薄片状或厚片状