永春桔红糕

泉州永春，泉州美食美味的秘诀之一就藏在这里，泉州美食的好味道，有一半的功劳都来自这里，它是当之无愧吃货的天堂。

外观晶莹剔透，质地软糯有弹性的桔红糕，制作过程也颇为独特：需将糯米同河沙一起焙炒，熟后再筛去砂子，将糯米磨成末，倒入糖浆里反复揉匀，再撒入少量金桔，搓揉成圆条状，切成细块，冷却即成糯滑可口、甜而不腻的桔红糕，食后有金桔味回甘，清甜爽口。桔红糕曾被成为“糖王”，也是最为人所知的“古早味”。

桔红糕以它鲜、爽、嫩、甜、香成为永春传统的汉族名点。是侨乡喜庆中的“糖王”,它已有200多年历史。其原料是四季大术米,白糖、金桔。根据民间传说，永春桔红糕的制作始自三国时代，距今已有1700多年的历史了。

桔红糕，“桔”与“吉”同音，为图吉利，民间从此常用它和麻枣等作为订婚喜糖，也作为结婚喜宴的第一道佳肴，以预祝新婚夫妇和谐、幸福、美满，平时也用作招待嘉宾的茶点。

按传统习俗,桔红糕是“新娘糖”,因为男方到女言家订婚时,花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品,而女方家则用桔红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼。蜜月期间,新婚夫妇端茶和用结红糕敬请宾客。结红,就是祝愿新婚夫妇从头结发,一片红心,爱情永固,百年偕老。吉红糕的原料简单，糯米、白糖、金桔即可。吉红糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔甘味呃逆，为配茶之佳品。永春的吉红糕不仅仅表达了忠贞的爱情，而且它飘洋过海，成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果佳肴。

吉红糕的制作原料包括糯米、白糖、金橘，但制作的手艺却要求精巧：把糯米放在温水里洗净，然后入锅炒酥，再磨成粉状，用白纱娟置于竹筛筛之。取白糖入另锅煮，煮至有“寸丝”状为准。待糖稍冷，加入弄好的糯米粉，以0．5公斤糖配0．35公斤糯米粉，进行搅拌，用双手揉之，撒下少量金橘，双手再反复揉匀，就这样，吉红糕的成品告成。次日，用利刀将之切成小方块时，加撒些熟“齑粉”。方言道：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸。”如此制作的吉红糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金橘之味，为佐茶之佳品。