绿豆酥，大师级口感

绿豆酥是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，是大众喜爱的健康食品。

绿豆（学名：Vigna radiata）是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物。别名“青小豆”、“植豆”、“交豆”、“文豆”、“八重生”、“菉豆”。一年生直立草本，植株高度20-150厘米。茎分支多，总体呈直立丛生型、半蔓生型、蔓生型等。茎截面圆形，被褐色长硬毛，幼茎紫色或绿色，成熟茎灰黄或褐色。

绿豆的种子在亚洲地区被广泛食用，一般晒干以便于保存。干绿豆呈绿黄色或暗绿色，坚硬有光泽。

绿豆中所含无机盐和矿物质可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质。绿豆皮也被用来作中药成分。中医认为绿豆味甘性凉，有清热去火的功效。《本草纲目》记载“绿豆：甘、寒。绿豆粉： 甘、凉、平。豆皮：甘、寒。豆芽：甘、平”。绿豆荚可治长期血痢，民间亦有绿豆癀等偏方。

绿豆含有类黄酮、单宁、皂苷、生物碱、植物甾醇、香豆素、强心苷等物质。现代研究发现，由于绿豆所含植物甾醇可以替代胆固醇使之不被人体吸收、因此绿豆也可能具有降低胆固醇的功效。

带皮的绿豆单独或佐以大米、百合、薏仁、莲子等配料煮成的粥、汤和糖水是亚洲地区传统的夏季解暑食品，水含量较高、非粘稠粥样、不含大米的版本常称绿豆汤，过滤掉绿豆的称绿豆水或绿豆茶，将绿豆汤中绿豆碾碎、略稠浊的则称绿豆沙，均可加糖冷冻制成冰棒或冰沙。岭南文化区和越南等地的绿豆糖水也常加入海带。

去皮的绿豆可称作绿豆仁。潮汕文化中用绿豆仁熬成羮状，佐椰浆和油条一同食用的小吃称作豆爽，在马来西亚、新加坡等地盛行，与台湾等地用绿豆仁与白糖、桂圆等辅料煮成的绿豆蒜（绿豆馔）相似。在印度、孟加拉国等南亚地区，绿豆仁作为一种Dal可炖煮为咖喱和扁豆汤。

亚洲地区对其它谷豆类常见的烹饪方法也可用于绿豆，例如与其它淀粉含量更低的豆类一同打碎、加热制成豆浆、与大米一同煮成原味或香料调味过的绿豆饭、与糯米等食材包入大型植物叶片蒸熟（客家式粽子、泰寮地区的Khao tom、越南的Bánh tét等）、加入汤汁浓稠的咸味菜肴炖煮（菲律宾的Ginisang munggo）等。

各品种绿豆的淀粉、蛋白质等含量可能略有差异，但普遍淀粉含量较高，因此可提炼其中的直链淀粉制成粉丝、凉皮、凉粉、粉皮、锅巴粉，也可打成粉状制作绿豆糕、绿豆煎、小豆饼，打成泥制作绿豆圆、印度薄煎饼，或者制成豆沙，用作酥饼、汤圆（越南姜糖水丸）、月饼（如绿豆椪）、侯皮亚等各式糕点的内馅。

绿豆种子加水萌发成的绿豆芽是东亚、南亚地区烹调中常见的蔬菜，炒、煮、凉拌、腌制等做法。