芫荽素丸子

芫荽yán sui（学名：Coriandrum sativum），又名胡荽、香菜、盐须、香茜，广东等地为避衰讳也称芫茜yán qian。芫荽属一年生草本植物。在中东、地中海、印度、拉丁美洲、台湾、中国和东南亚的烹调中经常出现，亦可作药用。

不同的人可能会感觉到香菜具有不同的味道。 喜欢它的人说，它有一种清爽，柠檬或酸橙的味道；而那些不喜欢它的人对它的味道和气味有强烈的厌恶，称之为肥皂或腐烂味。研究还显示，不同族裔群体具有偏好差异：21％的东亚人，17％的白种人和14％的非洲裔表示不喜欢香菜；但是只有7%的南亚人，4％的西班牙裔，3％中东人受访者表示不喜欢。

中国菜和墨西哥菜常用芫荽的叶子，香菜叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的香菜撒在上面。

欧洲、西亚和南亚较常用干燥的果实。晒干之后，在油里炸过才易出味。新鲜的香菜籽也可以用，但是很少见。印度菜肴中大多用磨成粉的香菜籽。完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年，磨粉之后很容易失去味道。 泰式菜肴中会使用芫荽根，辛香味要比叶子来得强，常连同芫荽叶使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜肴的香辛基底。