自制酱料

自制酱料可以从基础的中西式蘸酱开始，例如中式饺子醋汁（酱油、醋、蒜末、葱末按比例混合，可加红油）、糖醋酱（番茄酱、糖、醋、蚝油等）；西式则有基础蛋黄酱（蛋黄、柠檬汁、油）、蜂蜜芥末酱（沙拉酱、蜂蜜、芥末），关键在于混合基本调味品（酱油、醋、糖、香料）并调整比例，简单加热或勾芡即可快速提升菜肴风味。

中式蘸酱

• 基础饺子蘸酱: 酱油 : 醋 : 蒜末 : 葱末 = 2 : 1 : 1 : 1，可根据喜好加入红油。
• 升级版红油蘸酱: 红油 : 醋 : 酱油 : 葱末 : 姜末 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1，用热油激出香气。
• 家常糖醋酱: 酱油、醋、糖、番茄酱、水、太白粉（勾芡）按比例混合，加热煮至浓稠。

西式蘸酱

• 自制蛋黄酱 (Mayonnaise): 蛋黄 + 柠檬汁 + 盐 + 芥末酱，缓慢加入植物油边搅打边乳化，直到浓稠。
• 蜂蜜芥末酱: 沙拉酱 2勺 + 蜂蜜 1勺 + 少量芥末+白胡椒，搅拌均匀，甜微辣。
• 简易照烧酱: 酱油、番茄酱、蚝油、沙拉酱、蜂蜜按比例混合，适合烤肉或盖饭。

制作小技巧

• 比例是关键: 酱油醋类常以 1:3 ；糖醋汁有 5:4:3:2:1 (水:醋:糖:老抽:料酒) 等经典比例。
• 勾芡增稠: 用 地瓜粉或 太白粉加水调成芡汁，加热至酱汁变浓。
• 香料提味: 大蒜、洋葱、葱姜、胡椒粉、香菜等能增加风味层次。
• 储存: 多数自制酱料冷藏可保存约一周，注意密封。