农家小炒肉

江西小炒肉是一道以猪肉和辣椒为主料的赣菜，以其鲜辣、下饭的特点而闻名，尤其以萍乡小炒肉最为代表。其特色是肉片用猛火快炒保持鲜嫩，辣椒通常会先煸炒出香味，有时会加入豆豉、蒜等配料，形成辣而不燥的半汤形态，非常适合拌饭。

农家小炒肉是一道常见于江西、湖南和贵州等地的家常菜，每个地区的烧法各有特色。江西人喜辣，尤其喜欢烧辣菜时加少许水，让辣味与食材深度融合。而肥肉和瘦肉分开炒，可以使猪肉的油脂香气充分释放，肉片则肥而不腻，口感更好。

食材准备：肉片切好加生抽、姜末、白糖和生粉（根据个人口味酌情调整，生粉可加可不加，我爸不喜欢加，如果喜欢肉片嫩一些可加）抓匀腌制半小时左右。尖椒若干，小米辣若干。起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，加入腌好的肉片炒至半生不熟的状态铲出备用。再放入辣椒炒至断生后加入肉片一起炒香，然后撒盐出锅。