立秋贴秋膘,驴肉不能少

立秋虽然犹在三伏天，但早晚温差将越来越大，贴秋膘的准备工作可以开展起来了。 俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉性温，具有补气养血、滋阴补肾的功效，拿来贴秋膘再适合不过。

驴肉火烧是流行于华北地区的小吃，起源于河北省，即把熟驴肉夹到火烧中食用。

驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县两大派。
徐水派

• 历史：传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议，盐帮改走陆路，漕帮则因愤常常袭击盐帮，杀驴而食。
• 特点： 圆形火烧，香脆为佳，夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉，肥瘦相间，有时配以驴板肠。 驴肉和焖子、灌肠等搭配，味佳，也是地方特色。 另正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁，味鲜。

河间派

• 特点：热的长方火烧，夹以凉的大片或者剁碎的酱制渤海驴肉，有时配以驴汤焖子（烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调和，凝固后而成）和剁碎的青椒等蔬菜，爽口少汁。

“贴秋膘”起源北京，立秋炖大肉，戏称“贴秋膘”。在夏季因为缺觉、出汗、食欲不高等原因，使得身体消瘦，体质下降，因此立秋后要把身体亏欠的通过食疗补起来。

俗话说：“夏季过后，无病三分虚。”古时，人们认为夏季会使食欲降低，体重有所减轻。在秋天时，要进补回来，目的是为过冬增强体质、抵御风寒，于是便有了“贴秋膘”的民间习俗。

“膘”，可以理解为肥肉或脂肪。古时有“立秋贴秋膘，一年不沾病”的说法。因为平时吃肉不易，秋季乃丰收时节，一年也就秋冬季节吃些肉，以补充脂肪，迎接寒冬。久而久之，人们就倾向于选择肉类食品来增添“秋膘”。

立秋

立秋是二十四节气中的第十三个节气。每年8月7日或8日太阳到达黄经135度时为立秋。《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春（立春）。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋一般预示著炎热的夏天即将过去，秋季即将来临。立秋（节气）以后，秋后下一次雨凉快一次，因而有“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”的说法。

早在周代，逢立秋那日，天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋，举行祭祀仪式。至汉代仍沿此俗。 据记载，宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声报奏。奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。

物候

• 凉风至：西方凄清之风曰凉风，温变而凉气始肃也。《周语》曰：火见而清风戒寒是也。刮风时人们会感觉到凉爽，秋风送爽。
• 白露生：大雨之后，清凉风来，而天气下降，茫茫而白者，尚未凝珠，故曰白露降，示秋金之白色也。
• 寒蝉鸣：寒蝉，《尔雅》曰：寒螀，蝉小而青紫者。马氏曰：“物生于暑者，其声变之矣。”

农事

每年立秋前后，农人们忙起来“晒秋”，在院子或屋顶平台择一处空地，陆陆续续晾晒田间收获的菜蔬谷物。尤其是生活在湖南、江西、安徽等地山区的村民，由于地势复杂，村庄平地极少，只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒农作物，久而久之就演变成一种传统农俗现象。红色的辣椒、金色的皇菊、黄色的玉米、酱色的干菜、绿色的油茶果等等被铺在晒匾里，晾晒于阳光之下。

文化

民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时进行对比。因为人到夏天，一般没有什么胃口，饭食相对清淡，两三个月下来，体重通常会减轻一些。

秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”。在立秋时，人们会吃炖肉、烤肉、红烧肉来“以肉贴膘”。

还有一种民俗是 “啃秋”，也称为“咬秋”。有些地方讲究在立秋这天吃西瓜或香瓜，寓意炎炎夏日，酷热难熬，时逢立秋，将秋天咬住。城里人在立秋当日买个西瓜回家，全家围着啃，就是“啃秋”了。而农人的啃秋则“豪放”得多，他们在瓜棚里，在树荫下，三五成群，席地而坐，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃…… “啃秋”抒发的实际上是一种丰收的喜悦，借此表达“啃下酷夏、迎接秋爽”的祈愿。

题咏

立秋
唐·刘言史
兹晨戒流火，商飙早已惊。
云天收夏色，木叶动秋声。