诗礼银杏

孔府菜是起源于山东曲阜的官府菜系，历史可追溯至宋仁宗宝元年间（1038年-1040年），秉承孔子"食不厌精，脍不厌细"的饮食理念而形成，以鲁菜为基础，融合宫廷菜与地方菜精华。

为显示自己豪门府第的气派，孔府菜中，有相当一部份菜肴是用名贵的山珍海错烹制的。象燕窝、鱼翅、熊掌、驼蹄、鹿筋、猴头、哈士蟆等。有些菜品还有孔府自己的典故和独到之处。如一品丸子、一品豆腐、一品海参等菜，是寓意孔府家主是“当朝一品官”；再如怀抱鲤、通天鱼翅、御笔猴头、带子上朝，御带虾仁等等。还有居家饮食中，为保持营养的结构，也用民间新鲜蔬茹烹制菜肴，家常用的豆腐、豆芽、菠菜、及其它蔬果等，菜品如锅塌豆腐、豆腐扁食、油泼豆莛、芝麻菠菜、诗礼银杏、西瓜冻等都是名菜。孔府菜烹调方法多样，讲究精工细作，选料广泛，技艺高超，是国内具有独特风味的菜肴。

孔府菜早在40年代就消失了。自70年代中期始，经过十多年的整理挖掘和研究试验，已基本掌握对孔府菜系的内容及其风味特点。现在济南、北京等地设有专营孔府菜的孔膳堂，使世人有幸品尝到孔膳的独有风味。

诗礼银杏是鲁菜孔府菜传统名菜，以白果为主料，配以猪油、白糖及桂花酱烹制，成菜色如琥珀，口感清香甜美、柔韧筋道，具有解酒止咳功效。其名称源于孔子教导孔鲤学诗习礼的典故，五十三代衍圣公孔治于明弘治十七年（1504年）建造诗礼堂纪念此事，堂前雌雄银杏树果实入馔。此菜初名“甜蜜银杏”，后因宋徽宗赐名“银杏”并结合诗礼典故得现名。制作时需将白果去壳后用碱水浸泡去皮，焯水去苦后煮至酥软备用，锅中加猪油、白糖炒至银红色，调入清水、蜂蜜、桂花酱等熬煮收汁，最后淋入猪油盛盘。

银杏（学名：Ginkgo biloba），落叶乔木，寿命可达3000年以上。又名公孙树、鸭掌树、鸭脚树、鸭脚子等，其裸露的种子称为白果，叶称蒲扇。属裸子植物银杏门惟一现存物种，和它同门的其他所有物种都已灭绝，因此被称为植物界的“活化石”。

银杏为裸子植物，因此只有种子（俗称“白果”），而没有花和果实。

充分烹熟银杏种子（也称“白果”）去壳后，内部较柔软的种仁（胚乳及雌配子体）可食用，是中国和日本的传统食物，可直接食用或作为制作糖水等食物的配料。部分人群可能对种皮汁液中的成分过敏，接触后产生皮肤发痒、长水泡等症状，因此清洗、处理时最好戴手套。

白果含有微量氢氰酸，烹煮后可大幅减少其含量。

银杏叶萃取物能改善血管血液循环，可以改善静脉和眼睛的健康。虽然不是所有的研究都同意银杏可以治疗阿兹海默病和间歇性跛行，或腿部的血液循环不良，但它可以保持老年人的记忆。但要注意的是在少数情况下可能有副作用，例如胃部不适，头痛，皮肤反应，头晕。在服用银杏之前，应咨询医生的意见。而患有癫痫症的人不宜服用银杏，因为它可能会导致癫痫发作。孕妇及哺乳期的妇女不宜服用。有糖尿病的人，应咨询医生的意见，然后才服用银杏。