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四季豆炒肉

4.8

SABC

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简介

“宁可一日不吃肉，不可一日不吃豆”。可以看出豆类食物对人体的重要性，豆类食物对于心脑血管疾病通常有很大的好处。要让四季豆更好吃，料理前不能少了「去丝」这个步骤！先从一边的蒂头折下一小段，再顺着豆荚的方向把两侧边缘处的粗纤维撕掉即可；若纤维不容易去除，就代表豆荚比较鲜嫩。豆荚类食材去除表面的纤维后，口感会更好，其他像是豌豆、菜豆、扁豆等在料理前都建议这样处理。

步骤

准备新鲜的四季豆，它两侧有一根老筋，吃之前要把它去掉，然后放入盐水中浸泡。

放入开水锅中焯水，煮至四季豆九分熟后捞出来即可。

放入冷水中晾凉，用菜刀斜着切成细长的细丝，全部切好后装入盘内。

准备一块瘦肉，切之前放入冰箱冻一会，这样切起来就方便多了，半冻好的瘦肉切成薄片后，再改刀切成粗一点的细条，最后用清水洗干净肉丝里面的血水，攥干水分后放入少许淀粉、少许酱油上色、2勺蚝油、盐和香油抓拌均匀，放一旁腌一会。

锅中放入多一点的食用油，先把肉丝倒进去炒熟，再把多余的食用油倒出来，放入干辣椒丝和蒜末翻炒几下，最后把四季豆丝放入锅中。

四季豆放进去后大火爆炒，再放入少许盐、2克鸡精、2克白糖翻炒入味，把芸豆炒熟，关火后盛入碗内食用。

肉丝和四季豆简单一炒，肉丝滑嫩可口，芸豆翠绿清爽，好吃又下饭。