临海炒麻糍

麻糍是一种由糯米加工制作而成、带粘性的甜食，是江南一带人们喜爱的食品之一。做麻糍的第一步是蒸糯米，将浸泡一夜的糯米放到蒸笼里蒸，出来的就是做麻糍的原材料。麻糍的好坏, 很大程度上取决于米的质量, 以米粒长为佳，其次糯米一定要蒸得熟、透、软，这样做出来的麻糍既软又有筋道。

做麻糍工序多、劳动强度大，需要一定的人手和劳力，因此，以前农户常常与亲房或邻居相约一起做。大家分工合作，有专门烧火的，有专门管蒸糯米饭的，年富力强的安排打麻糍，既忙碌又热闹。

麻糍做得好吃不好吃，全看这一锤子手艺。而打麻糍看似简单，其实很有技巧。打的过程要快，要一气呵成，并注意节奏，不然一不小心将木槌砸在石臼上，或砸在翻面团人的手上，那可不得了。而且，负责翻面团的也绝不是个轻松活儿，这样翻来覆去绝对不是举手之劳，得耐烫。所以一个砸一个翻，这两人不但要有经验，还必须精神高度集中，配合默契。

炒麻糍是浙江台州市临海有名的一道小吃，把麻糍切成一块块小方形，放蛋液里裹起来。配菜一般有肉丝、虾仁、冬笋、豆腐干、红萝卜、蘑菇……下油先炒好麻糍，放在一边，再把配菜炒至七成熟重新倒入。一碟满满的炒麻糍被端上来，油香与蛋香钻入鼻尖，这是离乡人做梦都馋的一口美味。