白牛肉

将牛腱肉放在冷水里浸泡至少3小时，沥干血水并擦干肉块备用。这个过程中能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美

准备一锅水，把牛肉放下去，倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水，正确的做法应该是牛肉冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质，将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来。焯水过程加入适量料酒，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮的太久了，血沫出来就行，把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。

将冲洗干净的牛腱肉和水放入锅中，最好一次性加够水，不要中途进行加水。再加入各种香料，尤其要加入醋，因为牛肉本身的纤维比较粗一些，加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味，吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。

将牛肉取出放入冰箱冷藏2-3小时后取出切片，并撒上干辣椒和5克香菜末，搭配抽、蚝油、醋、10克香菜末、麻油和蒜头混合成酱汁享用。