蒜泥白肉

3.6

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蒜泥白肉是传统川菜中的一道经典的凉菜。制作原料有蒜泥、五花肉等。有蒜香浓厚，肥而不腻的特点。

传统的蒜泥白肉的制作流程如下：将肉方煮制30分钟后捞出，然后用原汤浸泡20分钟，接着自然凉冷0.5小时，再将肉方切成0.2厘米厚的薄片。最后，将蒜泥味汁浇在切好的肉片上。

这个莱要求选料精，火候适，刀工好，作料香。蒜泥白肉适宜热拌，因为趁热的时候拌，才容易巴味，香味才容易散发出来，光泽才显现得出来。如果是做蒜泥白肉丝，必须去掉肉皮，先顺着肉的长度切成片，然后再切成丝，拌上作料。家常做这个菜，也可以连皮切成丝。

步骤

选肥瘦相连的猪腿肉，刮洗干净，放入锅内，摻水，加姜葱、煮至皮软断生。有一个检验办法，用竹签子截一下瘦肉部分，见不到血水出来，便差不多了。

肉捞起来，用原汤漫泡20分钟时问。漫泡是为了保持皮子的软度。浸泡的汤热到什么程度为宜呢？与人体温度差不多或者略高一点，比较合适，冷了，不好切，烫了，手受不了。

走菜的时候才把肉从热汤里捞出来，搌干水汽，片成极薄的片，片得越薄越好

肉片放入盘中后，第一个去的调料是复制红酱油，第二个去的是熟油辣椒，第三个去的是蒜泥。