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蒜泥白肉
3.6
SABC
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751Kcal
- 热量751Kcal
- 碳水化合物18.7g
- 糖2.2g
- 蛋白质48.6g
- 脂肪53.4g
- 饱和脂肪18.9g
- 膳食纤维2.2g
- 钠2397.2mg
- 胆固醇175mg
- 铁4.5mg
- 钙129.9mg
- 维生素CN/A
- Omega-3152mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
B
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
已根据“中餐模型”(搭配米饭)优化评估，营养评分 323.0。钠超参考值(213%)。 增加膳食纤维(约2g)可提升约11.6分；减少钠含量(约320mg)可改善约10.9分。
高蛋白
高钠
饱和脂偏高
简介
蒜泥白肉是传统川菜中的一道经典的凉菜。制作原料有蒜泥、五花肉等。有蒜香浓厚，肥而不腻的特点。
传统的蒜泥白肉的制作流程如下：将肉方煮制30分钟后捞出，然后用原汤浸泡20分钟，接着自然凉冷0.5小时，再将肉方切成0.2厘米厚的薄片。最后，将蒜泥味汁浇在切好的肉片上。
这个莱要求选料精，火候适，刀工好，作料香。蒜泥白肉适宜热拌，因为趁热的时候拌，才容易巴味，香味才容易散发出来，光泽才显现得出来。如果是做蒜泥白肉丝，必须去掉肉皮，先顺着肉的长度切成片，然后再切成丝，拌上作料。家常做这个菜，也可以连皮切成丝。
步骤
选肥瘦相连的猪腿肉，刮洗干净，放入锅内，摻水，加姜葱、煮至皮软断生。有一个检验办法，用竹签子截一下瘦肉部分，见不到血水出来，便差不多了。
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肉捞起来，用原汤漫泡20分钟时问。漫泡是为了保持皮子的软度。浸泡的汤热到什么程度为宜呢？与人体温度差不多或者略高一点，比较合适，冷了，不好切，烫了，手受不了。
2
走菜的时候才把肉从热汤里捞出来，搌干水汽，片成极薄的片，片得越薄越好
3
肉片放入盘中后，第一个去的调料是复制红酱油，第二个去的是熟油辣椒，第三个去的是蒜泥。
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