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鱼香肉丝
2.9
SABC
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900Kcal
- 热量900Kcal
- 碳水化合物65.8g
- 糖16.7g
- 蛋白质66.7g
- 脂肪46.5g
- 饱和脂肪10.1g
- 膳食纤维23g
- 钠5111.7mg
- 胆固醇155mg
- 铁51.7mg
- 钙241.3mg
- 维生素CN/A
- Omega-375mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
B
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
已根据“中餐模型”(搭配米饭)优化评估，营养评分 250.0。钠超参考值(379%)。 减少钠含量(约569mg)可改善约47.7分；减少饱和脂肪(约1g)可改善约1.1分。
高蛋白
富含膳食纤维
含铁丰富
高钠
简介
鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。
步骤
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟。
1
坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴。一定是低油温。
2
重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止，不要用大火，会糊底的。
3
炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝，转大火，快速翻炒至断生。
4
最后放入肉丝一起翻炒均匀。
5
调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4，最后一步倒入兑好的鱼香汁炒均匀，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅。
6
完成。
7